素食小當家

今年的中秋節，我自己做了一些素食的月餅，

賣相不是很好看，但是很好吃，也比較不甜，用的酥油也是沒有反式脂肪的，比較健康！

以下的示範是２０個的份量

這就是素食的酥油

這個是揉好的油酥，用低筋麵粉１５０g和酥油６０g。

油皮的部分：高筋麵粉１５０g、低筋麵粉150g、酥油100g、糖粉35g、水１５０g。

買現成的綠豆沙餡６００g，分成２０個，揉成圓形。

油皮和油酥各分成２０個，在將油皮包上油酥，成為油酥皮。

將油酥皮擀成長條，捲起來再擀一次。

包上綠豆沙餡，用虎口壓住油酥皮周圍，由外往內包緊。

用筷子沾紅麴醬，蓋上印章後放入烤盤，以１８０度C烘烤約２５－３０分鐘。

完成了，因為糖分比較少，所以烘烤表面不易上色。

接下來做蛋黃酥（３０個），

因為中秋節近了，原本想買素的蛋黃（乳酪做的）沒有買到，就只好單單用烏豆沙餡和芋頭餡。

油皮：中筋麵粉300g、糖粉３０g、鹽３g、白油１２０g、水120g。

油酥：低筋麵粉280g、酥油140g。

做法和綠豆凸一樣，油皮包油酥成為油酥皮，再包入豆沙餡、芋頭餡，做成蛋黃酥的形狀。

送入烤箱前，在表面刷上一層蛋黃液，點綴幾顆芝麻，以１８０度C烘烤約１８－２５分即可。

因為我塗的蛋黃很少，所以焦黃的部分也較少，如果為了好看，可以多塗一些喔！